Thé bleu : comment préparer un thé qui change de couleur
Le thé bleu, plus connu sous le nom de Butterfly Pea Flower, est une infusion célèbre pour ses couleurs vibrantes. Fabriquée à partir des fleurs de Clitoria ternatea, elle est généralement d’un bleu intense, qui peut devenir violet ou rose lorsque d’autres ingrédients y sont ajoutés.
Le processus fascinant de préparation de ce thé et ses nombreuses utilisations en font un produit très recherché dans de nombreuses régions et pour de nombreux usages. Dans cet article, nous allons explorer ce thé et certaines de ses applications.
source: caloriebee
Qu’est-ce que le thé bleu ?
Clitoria ternatea est originaire de l’île indonésienne de Ternate, mais il est courant de le trouver dans toute l’Asie du Sud et du Sud-Est. On le trouve également en Afrique, en Océanie et dans les Amériques, où il a été introduit par l’homme. Le thé bleu est consommé dans son pays d’origine depuis des siècles, principalement par les populations indigènes, mais ce n’est que récemment qu’il a été porté à la connaissance d’autres consommateurs.
La couleur bleue de ses fleurs est due aux anthocyanes, des composés antioxydants que l’on trouve également dans le raisin, les myrtilles et les mûres. En général, les fleurs sont cueillies puis séchées, et ce sont les pétales séchés qui sont utilisés dans le thé. L’infusion de ces feuilles libère un colorant bleu vibrant qui peut être utilisé comme colorant naturel dans diverses applications.
Cependant, il suffit d’ajouter un ingrédient acide pour transformer sa couleur. Il suffit de quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert pour que la couleur bleue devienne violette. Et il suffit de quelques pétales d’hibiscus pour que le violet devienne rouge. Cette mutation fascinante est associée à des changements dans le ph du thé et est l’une des raisons de sa popularité internationale.
En Inde, cette fleur porte le nom de la déesse hindoue Aparajita, et en Thaïlande, la boisson est appelée Anchan.
Ses utilisations
Sa saveur terreuse, semblable à celle du thé vert, fait de cette infusion une boisson simple et intéressante pour tout amateur de thé. Combinée à d’autres ingrédients, tels que des herbes et des fruits, elle permet d’obtenir des tisanes particulières et visuellement intéressantes. En Thaïlande et au Viêt Nam, il est courant de boire ce thé avec du miel et du citron, après le dîner, ou servi dans les hôtels et les spas comme rafraîchissement. En thaï, il est connu sous le nom de nam dok anchan, et dans sa version froide, il est également courant d’ajouter de la menthe, de la cannelle, des fruits de la passion et du gingembre, en plus du miel et du citron.
Mais cette fleur n’est pas seulement appréciée dans le thé : sa couleur bleue vibrante, si facile à obtenir, est très appréciée dans la cuisine, la préparation de cocktails et les cosmétiques. Dans la cuisine thaïlandaise et malaisienne, elle est un ingrédient très apprécié comme colorant pour les desserts et le riz, comme le typique riz gluant et d’autres délices traditionnels.
Dans la médecine traditionnelle ayurvédique, le thé bleu est décrit comme ayant des qualités anti-stress, anxiolytiques, antidépressives et sédatives. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est utilisé comme stimulant de la libido féminine, en raison de la ressemblance de la fleur avec l’organe reproducteur féminin.
Elle est également fréquemment utilisée pour teindre les fibres et les vêtements, en particulier dans les communautés asiatiques traditionnelles.
Propriétés médicinales et avantages
Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de ce thé sont reconnues par la médecine moderne. Certaines études suggèrent que ce thé est bénéfique pour la santé de la peau et des cheveux, qu’il favorise la perte de poids et qu’il aide à réguler le taux de sucre dans le sang.
De plus, la présence d’antioxydants, d’anti-inflammatoires, d’antiviraux et de propriétés anti-cancérigènes fait l’objet d’études. Son potentiel de renforcement du système immunitaire est également à l’étude.
source: The Guardian
Comment préparer le thé bleu
Les pétales de thé bleu sont faciles à infuser et ne développent pas de saveurs amères aussi facilement et rapidement que le thé vert. Ainsi, bien qu’ils ne soient pas à l’abri d’une perte d’amertume si on les laisse infuser trop longtemps, ils constituent une alternative plus sûre et sans caféine pour ceux qui apprécient la saveur du thé vert.
Thé simple à base de fleurs de pois chiche
- 1 cuillère à café de fleurs de thé bleu
- 1 tasse d’eau
Faire chauffer l’eau entre 80 et 90 degrés et y ajouter les fleurs de thé. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, filtrer et servir.
Thé glacé aux fleurs de pois papillon
- 4 cuillères à café de fleurs de thé bleu
- 1 litre d’eau
- pichet avec couvercle
Ajouter les fleurs à une carafe d’eau et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, filtrez et servez. Vous pouvez ajouter du miel pour adoucir.
Thé de fleurs de pois papillon à la cannelle et au gingembre
- 1 cuillère à café de fleurs de thé bleu
- 1 tasse d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de racine de gingembre
Faire chauffer l’eau entre 80 et 90 degrés et y ajouter les fleurs de thé, la cannelle et le gingembre. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, filtrer et servir.
Changer la couleur du thé bleu aux petits pois
Thé de fleurs de pois papillon violet
- 1 cuillère à café de fleurs de thé bleues
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 tasse d’eau
Faire chauffer l’eau entre 80 et 90 degrés et y ajouter les fleurs de thé. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et attendre que la boisson devienne violette. Servir.
Thé de fleurs de pois papillon rouge
- 1 cuillère à café de fleurs de thé bleu
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 fleur d’hibiscus
Faire chauffer l’eau entre 80º et 90º et ajouter les fleurs de thé. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et attendre que la boisson devienne violette. Ajouter ensuite la fleur d’hibiscus. Filtrez et servez lorsque la boisson a pris la couleur souhaitée.
Que vous souhaitiez surprendre vos invités ou ajouter une couleur naturelle à vos boissons, le thé aux pois chiches est un thé élégant et facile à préparer. Sa beauté et sa saveur fascineront sans aucun doute tous ceux qui découvriront cette boisson.
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