Kombucha: la bevanda a base di tè che si può fare in casa
Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè nero o verde, zucchero e una colonia di batteri e lieviti. È una bevanda antica, originaria della Cina e consumata da secoli in Asia. Dalla Russia si è diffusa nel resto dell’Europa e dall’Europa nel resto del mondo occidentale.
Negli ultimi anni, il kombucha ha guadagnato popolarità nel mondo occidentale grazie ai suoi benefici per la salute. Di solito viene preparato in casa.
Impariamo a preparare il kombucha?
Che cos’è il kombucha?
Il kombucha è una bevanda frizzante e acida dal sapore che ricorda l’aceto di sidro di mele. Si ottiene dalla fermentazione che avviene tra il tè, lo zucchero e qualcosa chiamato SCOBY. SCOBY è l’acronimo di Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, ovvero colonia simbiotica di batteri e lieviti.
Lo SCOBY è una colonia di batteri e lieviti che porta alla fermentazione del tè. Durante la fermentazione, lo SCOBY consuma lo zucchero e produce anidride carbonica, etanolo e acido acetico. Sono questi composti a rendere il Kombucha una bevanda unica e benefica.
Il Kombucha ha solitamente un contenuto alcolico inferiore allo 0,5%, anche se esistono processi per aumentarlo. Viene spesso commercializzato come alternativa alla birra o ad altre bevande alcoliche, soprattutto nei ristoranti e nei pub.
Benefici per la salute
Il kombucha è una bevanda ricca di antiossidanti, vitamine e minerali. Gli studi suggeriscono che il kombucha può offrire una serie di benefici per la salute, tra cui:
- Probiotici: il kombucha contiene probiotici, che sono batteri benefici per l’intestino. I probiotici possono contribuire a migliorare la digestione, aumentare l’assorbimento dei nutrienti e rafforzare il sistema immunitario.
- Antiossidanti: Il kombucha contiene antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dallo stress ossidativo. Lo stress ossidativo è un fattore di rischio per malattie croniche come le cardiopatie, il cancro e il diabete. Contribuiscono inoltre a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
- Migliora l’umore: il kombucha contiene composti che possono contribuire a migliorare l’umore e a ridurre lo stress.
Come fare il kombucha in casa
Preparare il kombucha in casa è relativamente semplice. È estremamente importante che vi laviate molto bene le mani e gli utensili che userete per preparare il kombucha. Trattandosi di un processo dipendente dai batteri, la contaminazione può rovinare la bevanda.
Per preparare il kombucha semplice sono necessari i seguenti ingredienti:
Istruzioni:
- Far bollire il tè e lasciarlo diventare tiepido.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie.
- Aggiungere lo SCOBY al tè e mescolare.
- Trasferire il tè nel contenitore di vetro e coprire.
- Lasciare fermentare il kombucha a temperatura ambiente per 7-10 giorni, al riparo dalla luce e in un luogo ventilato.
- Dopo la fermentazione, filtrare il kombucha e conservarlo in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Una nuova colonia di kombucha si formerà sopra la prima. Potete conservarla o darla a qualcun altro. Entrambe le colonie sono riutilizzabili.
Ricette di kombucha
Oltre al kombucha tradizionale, ci sono molte ricette diverse che si possono provare. Ecco alcune idee:
Kombucha alla frutta
Aggiungete frutta fresca o secca al kombucha durante la fermentazione per ottenere un kombucha fruttato. Alcuni frutti popolari per il kombucha sono fragola, lampone, limone, arancia e uva.
- 1 litro di tè nero o verde
- 100ML di succo di frutta O frutta a pezzi
- 100 g di zucchero
- 1 SCOBY
- 1 contenitore di vetro con coperchio
Il procedimento è lo stesso del normale Kombucha, con la sola aggiunta della frutta nella fase di fermentazione.
Kombucha all’ibisco
Aggiungere l’ibisco al kombucha durante la fermentazione per ottenere un kombucha ricco di antiossidanti e antinfiammatori.
- 1 litro di tè nero o verde
- 2 cucchiai di ibisco
- 100 g di zucchero
- 1 SCOBY
- 1 contenitore di vetro con coperchio
Il procedimento è lo stesso del Kombucha normale, con la sola aggiunta dell’ibisco durante la fase di fermentazione.
Kombucha alle spezie
Aggiungere spezie al kombucha durante la fermentazione per ottenere un kombucha più esotico e ricco. Alcune spezie popolari per il kombucha sono zenzero, cannella, chiodi di garofano e cardamomo.
- 1 litro di tè nero o verde
- 10 g della miscela di spezie desiderata
- 100 g di zucchero
- 1 SCOBY
- 1 contenitore di vetro con coperchio
Il procedimento è lo stesso del Kombucha normale, con la sola aggiunta delle spezie durante la fase di fermentazione.
Kombucha al caffè
Per preparare il kombucha si usa il caffè invece del tè. Il processo è lo stesso del kombucha tradizionale. L’amaro del caffè si combina con lo SCOBY in una miscela unica.
- 500 litri di caffè istantaneo preparato
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 SCOBY
- 1 contenitore di vetro con coperchio
Preparare il caffè istantaneo come di consueto, quindi lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, aggiungere lo SCOBY e lo zucchero e lasciare fermentare per 3 giorni.
Quantità ideale di ingredienti per litro:
- Zenzero: 15gr (da 2 a 3 fette)
- Curcuma: 10gr
- Cannella: 8gr (da 2 a 3 bastoncini)
- Pezzi di mela: 40-50gr
- Mela disidratata: 20gr
- Mirtilli: 6-7 mirtilli
- Limone: 50 ml di succo + buccia
- Arancia: 100 ml di succo + buccia di limone
- Ananas a pezzi: 50gr
- Ibisco: 3gr (2 o 3 fiori)
- Chiodi di garofano: 1gr
- Menta piperita: 1gr (1 foglia)
Il kombucha è una bevanda deliziosa e salutare che può offrire una serie di benefici per la salute. Può essere bevuto fino a 3 volte al giorno, in dosi di circa 120 ml, in qualsiasi momento, come alternativa a succhi di frutta e bevande alcoliche. Essendo una bevanda gassata, sostituisce facilmente le bibite analcoliche. Può essere bevuta anche a stomaco vuoto o dopo l’attività sportiva.
Se siete alla ricerca di una bevanda rinfrescante e nutriente, il kombucha è un’ottima opzione.
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