Cultura Japonesa del Té: los tés japoneses más populares
No hay nada más representativo de Japón que el té. Esta poderosa bebida define la cultura japonesa de un extremo a otro. En Japón, servir el té caliente o frío es una norma cordial entre los japoneses bien percibida y respetada por quienes nos visitan desde distintas partes del mundo. Otro hábito de los japoneses, poco común en nuestra vida cotidiana, son las conversaciones silenciosas entre amigos y familiares.
La famosa Chanoyu o ceremonia japonesa del té se rige por los siguientes principios: WA, KEI, SEI y JAKU (armonía, respeto, pureza y tranquilidad). Un ritual hermoso y enriquecedor que comienza con una simple taza de té verde.
Explora un poco más la cultura japonesa del té y conoce los tés japoneses más populares del mundo. Y ¡sé feliz!
El cultivo del té japonés – Global Japanese Tea Association
1. «Las plantas pueden desarrollarse en la naturaleza sin intervención humana. Sin embargo, la producción del té que tanto nos gusta, requiere la intervención humana para la recolección de las hojas o el cuidado estricto de las plantas.»;
2. «(…) en Japón, las plantas sé (…) plantan y replantan cada 40-50 años»;
3. «las plantas se propagan esencialmente por esquejes. Un esqueje es una pequeña parte de una rama (…) que (…) contiene una hoja de té. (…) Cuando un esqueje ha desarrollado algunas raíces y brotes/ramas (normalmente al cabo de 1 o 2 años) se trasplanta a su campo.»;
4. «Las plantas de esqueje muestran el 100 % de la información genética de la planta madre (…) las plantas de semilla solo muestran el 50 % de la información genética de la planta madre (…) Así, actualmente en Japón la mayoría de las plantas se propagan por esqueje.»;
5. «Una de las actividades más importantes para la planta es la poda. Las plantas que se podan regularmente a lo largo del año permanecen a una altura accesible para la cosecha, además de permitir el desarrollo de nuevos brotes (…) Cada tres años aproximadamente, las plantas se podan más profundamente, (…) hasta que alcanzan los 30 cm de altura desde el suelo (…) se realiza después de la cosecha de primavera (…)»;
6. «Considerando la producción de té, la recolección es el período más intenso de las actividades agrícolas. En Japón, la cosecha va de la primavera al otoño y, dependiendo de la zona, puede haber 3 o 4 cosechas (los nuevos brotes tardan 1 mes y 15 días en crecer)»;
7. «La primavera es la estación más importante de la producción de té japonés, en la que se producen los tés más apreciados y de mayor calidad, como el Matcha, el Gyokuro y el Sencha. (…) La estación estival (…) los tés producidos (…) son de calidad inferior. (…) el té se recolecta de nuevo en otoño (…) el té producido (…) es de calidad aún inferior y sé (…) utiliza en la producción de bolsitas y tés embotellados listos para el consumo.»;
8. «Antiguamente, en Japón (aunque en algunos países sigue siendo la práctica habitual), las hojas se recogían a mano. Se tardaban muchas horas en recoger una pequeña porción de hojas. Con la evolución, Japón se modernizó introduciendo máquinas y nuevos métodos de recolección (…) se introdujeron máquinas cortadoras con una bolsa de algodón sujeta a un extremo de la máquina (…) era un poco más eficaz, pero dependía del trabajo humano. Hoy en día se utilizan máquinas cosechadoras. Las manejan dos personas, una a cada lado de las plantas (…) La máquina tiene dos dispositivos de poda con una gran bolsa entre ellos y tubos que canalizan el aire, introduciendo las hojas cortadas en la bolsa. La cantidad de hojas cosechadas corresponde al trabajo realizado por (…) 25 y 30 personas. Por su eficacia, se utilizan en las zonas montañosas de Japón»;
9. «Antes de la cosecha (…) se enriquece el suelo con materiales añadidos para que las plantas produzcan una buena cosecha (…) Los nutrientes más importantes para las plantas de té (y otras) son el nitrógeno, el fósforo y el potasio (…) con materiales orgánicos y químicos. Uno de los materiales naturales más comunes son las semillas de colza molidas, los restos de huesos de animales, las heces de animales y las ramas de las plantas de té resultantes de la poda.»;
10. «En la producción de tés de primera calidad como el Matcha, el Gyokuro y el Kabuse Sencha se utiliza otra técnica: el sombreado».
Información recolectada de la página web oficial de la «Global Japanese Tea Association», texto escrito por Simona Zavadckyte y traducido por Sílvia Ferreira (“Chá Camélia”).
Tipos de té japonés
1. Gyokuro – Té verde – Ryokucha
El Gyokuro es un té verde japonés hecho a mano que es muy especial porque está a la sombra durante casi 3 semanas antes de ser cosechado y esto hace que aumente el aminoácido teanina, produciendo un sabor más dulce.
El Miyazaki Gyokuro está considerado uno de los mejores tés de Japón, ya que es una rareza con características únicas y excepcionales. Tras la primera cosecha propiamente dicha, el Gyokuro tiene una composición rica en minerales favorecida por su exposición directa a los fenómenos meteorológicos invernales y la cobertura final de los arbustos. Por regla general, se cosechan los brotes y las hojas más jóvenes para obtener la mayor concentración de propiedades del Gyokuro. Comparado con el Matcha o el Sencha, el Gyokuro tiene una consistencia ligeramente más gruesa.
Conocido como «té umami», el Gyokuro tiene una gran cantidad de aminoácidos que se obtienen cubriendo los arbustos de 20 a 30 días antes de la cosecha. Su producción tiene lugar en la zona montañosa de Asahina, en la ciudad de Shizuoka. El proceso de elaboración del Gyokuro es idéntico al del té verde japonés Sencha, una de las variedades de té verde más cultivadas en Japón. En el mundo de los tés de origen japonés, el Gyokuro representa el más puro de los tés verdes de calidad superior. De ahí que tenga un valor monetario superior al de otros tés verdes.
El término japonés «Gyokuro» se traduce como «rocío joya”, “rocío de jade” o “rocío precioso”. El té Gyokuro también es especial por sus características especiales de producción y almacenamiento. Hay que prepararlo con agua pura y calentarlo en una olla a 50º para obtener un Gyokuro de alta calidad. En cuanto a sus beneficios, consumir té japonés Gyokuro puede ayudar bienestar de la piel y reforzar las defensas. En Japón, es costumbre ofrecer té Gyokuro en las visitas.
Se cree que el té verde japonés Gyokuro fue creado en 1835 por «un comerciante de té de Tokio» llamado Yamato Kahei VI.
2. Sencha – Té verde – Ryokucha
El té japonés Sencha se traduce en la expresión «té hervido» debido a que es el resultado del proceso de detener la oxidación mediante la cocción al vapor de las hojas. Entre los amantes del té, el Sencha es conocido como el «hijo de los tés verdes», lleno de «inspiración» y «vitalidad». Aunque representa un té japonés, el Sencha fue creado en 1738 por el productor de té Nagatani Souen. Hoy «70% del té se produce en todo Japón».
El Sencha está considerado uno de los «tés más saludables del mundo» gracias a su bajo contenido en teína y su alto contenido en antioxidantes. Se caracteriza por el color verde brillante de las hojas y un sabor a té ligeramente amargo e intenso «con un final agrio». Tras la primera cosecha de Sencha (primavera, la misma época que los tés Matcha y Gyokuro), las hojas se exponen a la luz solar hasta el verano. Antes de envasarlas, «se cuecen ligeramente al vapor, se enrollan y se enfrían». El proceso de cocción dura entre 2 y 3 minutos.
3. Bancha – Té Verde – Ryokucha – «Té de cosecha tardía»;
4. Hojicha – Té Verde Tostado lentamente;
5. Matcha – Té Verde en polvo (utilizado en Chanoyu, la famosa ceremonia del té en Japón);
6. Kamairicha – Té Verde;
7. Konacha – Té Verde;
8. Mecha – Té Verde;
9. Genmaicha – Té Verde Japonés con arroz;
10. Mugicha o «Té de Cebada» (cebada tostada);
11. Tamaryokucha o Guricha – Té Verde;
12. Kocha – Té Negro Japonés;
13. Kukicha o «Té de los 3 años» – Té Verde con las hojas y tallos sobrantes de la cosecha del Gyokuro;
14. Kuromamecha o «Té de Soja Negro Japonés»;
15. Shincha – El primer Té Verde del año;
16. Wakoucha – Té Negro.
Shinra banshou (森羅万象)
¡Hasta el próximo artículo!
Chás do Mundo
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