Entdecken Sie die Unterschiede zwischen Tee und Kräutertees

Manuel Tiago leitet seit 18 Jahren Chás do Mundo, einen Laden in Leiria, der über 2000 Teesorten anbietet.

„Bevor ich mich ausschließlich dem Tee widmete, hatte ich ein Restaurant, in dem ich bereits losen Tee verkaufte. Ich entschied mich, diesen Weg zu gehen, weil er sich von anderen unterscheidet.“ Manuel Tiago spricht in der Sendung Agora Nós über Kuriositäten aus der Teewelt: Wie man sie zubereitet, welche die begehrtesten sind und was sie von Kräutertees unterscheidet.

Tee oder Kräutertee?

Das ist eine häufige Frage. Laut Manuel Tiago „muss ein Tee, um diesen Namen zu verdienen, Blätter der Camellia sinensis enthalten. Beispiele sind grüner Tee, schwarzer Tee, weißer Tee usw.

Alle anderen Infusionen, die aus Früchten, Kräutern oder Schalen gewonnen werden und keine Camellia sinensis enthalten, sind Kräutertees (oder Infusionen). Der „Tee“ aus Kamille, der „Tee“ aus Linde, der „Tee“ aus Melisse sind in Wirklichkeit Kräutertees (oder Infusionen) und kein Tee.

Alle Tees stammen von derselben Pflanze

Alle „Tees“ (Camellia sinensis) stammen von derselben Pflanze. Ob es sich um grünen, schwarzen oder weißen Tee handelt, hängt nur von der Trocknungszeit der Blätter ab. Die Erntezeit variiert jedoch für die verschiedenen Teesorten. Oolong- und Pu Erh-Tees durchlaufen einen Trocknungs- und Fermentationsprozess.

Haben Tees Tein?

Es gibt Tees (Camellia sinensis), die entkoffeiniert sind, ebenso wie es entkoffeinierten Kaffee gibt. Wenn der Begriff „entkoffeiniert“ jedoch nicht in der Teebeschreibung enthalten ist, enthalten alle Tees einen gewissen Gehalt an Tein. Im Allgemeinen kann man sagen, dass je dunkler der Tee ist, desto höher ist sein Teingehalt. Wenn Sie ein heißes oder kaltes Getränk ohne Tein wünschen, das für alle Altersgruppen geeignet ist, entscheiden Sie sich für Kräutertees aus Früchten oder Kräutern (achten Sie darauf, keine stimulierenden Pflanzen wie Mate zu wählen). Rooibos-Infusionen sind auch eine hervorragende Alternative.

Rooibos ist zum Beispiel kein Tee, sondern ein Kräutertee

Rooibos ist ein Kräutertee aus einer südafrikanischen Pflanze (Aspalathus linearis), die nichts mit der Teepflanze (Camellia sinensis) zu tun hat. Diese Infusion enthält kein Tein und ist ein hervorragendes Antioxidans, das häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet wird. Aufgrund seiner Farbe wird es auch als roter Tee bezeichnet, sollte jedoch nicht mit dem roten Tee Pu Erh verwechselt werden, der aus der Pflanze Camellia sinensis stammt.

Matcha-Tee hingegen wird als Superfood angesehen. Matcha wird aus den jüngeren Blättern des grünen Tees gewonnen, die aus Anbaugebieten stammen, die vor Sonnenlicht geschützt sind. Nach der Ernte werden die Blätter sehr langsam in einer Steinmühle zu Pulver gemahlen. Dieses Pulver ist konzentrierter als andere Tees aus Camellia sinensis, was schnellere Ergebnisse ermöglicht. Neben der Unterstützung beim Gewichtsverlust hat Matcha auch andere positive Effekte auf den Körper, wie die Senkung des Cholesterinspiegels und die Krebsprävention.

Wie bereitet man Tee und Kräutertees zu

Tee und Kräutertees werden nicht auf dieselbe Weise zubereitet. Jeder Tee oder Kräutertee sollte zwei Kriterien beachten: Wassertemperatur und Ziehzeit.

Es gibt 3 spezielle Zubereitungsmethoden:

• Infusion: Gießen Sie heißes Wasser über die Pflanze und lassen Sie es ziehen. Die Ziehzeit hängt von der Art der verwendeten Pflanze oder Frucht ab. Dies ist die traditionelle Methode zur Zubereitung von Tees und Kräutertees. Anstelle von Tee oder Kräutertee kann auch der allgemeine Begriff „Infusion“ verwendet werden. Infusion von Kräutern (z.B. Kamille), Infusion von Früchten (z.B. Zitronenschalen), Infusion und grüner Tee.
• Dekoktion: Diese Methode wird bei Wurzeln, Schalen und Stängeln verwendet. Sie besteht darin, die Zutat in kaltes Wasser zu geben, zum Kochen zu bringen und 3-10 Minuten kochen zu lassen. Das Gefäß sollte während der Abkühlzeit abgedeckt bleiben.
• Mazeration: Diese Methode wird normalerweise zur Herstellung von Likören und Sirupen verwendet. Sie besteht darin, die zerkleinerten und zerstampften Pflanzen mit einem Mörser in eine Flüssigkeit zu mischen. Wasser, Alkohol, Öl usw. (je nach Zielsetzung). Dieser Prozess kann zwischen 12 Stunden und mehreren Tagen dauern.

Wie man Tee aufbewahrt

Alle Pflanzen, die für Infusionen verwendet werden, sollten vor Wärme, starken Temperaturschwankungen und intensiven Gerüchen geschützt werden. Bewahren Sie die Pflanzen in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

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