Descubre las Diferencias entre Tés y Tisanas

Manuel Tiago lleva 18 años al frente de Chás do Mundo, un espacio en Leiria que ofrece más de 2000 variedades de tés.

“Antes de dedicarme exclusivamente al té, tenía un establecimiento de restauración donde ya vendía tés a granel. Decidí cambiar de rumbo porque el té es un sector diferenciador.” En el programa Agora Nós, Manuel Tiago habla sobre curiosidades del mundo del té: cómo se preparan, cuáles son los más buscados y qué los diferencia de las tisanas.

Tés o Tisanas

Esta es una duda común. Según Manuel Tiago, “un té, para merecer ese nombre, debe tener en sus ingredientes hojas de té de Camellia sinensis. Ejemplos son el té verde, el té negro, el té blanco, etc.

Todas las otras infusiones obtenidas a partir de frutas, hierbas o cáscaras, que no contienen Camellia sinensis, son tisanas (o infusiones). El “té” de manzanilla, el “té” de tilo, el “té” de melisa, en realidad son tisanas (o infusiones) y no té.

Todos los Tés Provienen de la Misma Planta

Todos los “tés” (Camellia sinensis) provienen de la misma planta. Si es un té verde, negro o blanco, solo depende del tiempo de secado de las hojas. Aunque las cosechas no se realizan en la misma época para todos los tipos de té. Los tés Oolong y Pu Erh son tés que pasan por un período de secado y fermentación.

¿Los Tés Contienen Teína?

Existen tés (Camellia sinensis) descafeinados, así como existe café descafeinado. Sin embargo, si la palabra “descafeinado” no forma parte de la descripción del té, todos los tés contienen un nivel de teína. En general, podemos decir que cuanto más oscuro es el té, mayor es su nivel de teína. Si deseas una bebida caliente o fría sin ningún nivel de teína, apta para todas las personas, independientemente de la edad, opta por preparar tisanas de frutas o hierbas (teniendo cuidado de no elegir plantas estimulantes, como la yerba mate, por ejemplo). Infusiones de Rooibos son también una excelente alternativa.

Rooibos, por Ejemplo, no es Té, es Tisana

El Rooibos es una tisana proveniente de una planta sudafricana (Aspalathus linearis) que nada tiene que ver con la planta del té (Camellia sinensis). Esta infusión no contiene teína y es un excelente antioxidante, muy utilizada en regímenes de adelgazamiento. Por su color también se conoce como té rojo, aunque no debe confundirse con el té rojo Pu Erh, que proviene de la planta Camellia sinensis.

El té matcha, por otro lado, es considerado un superalimento. El matcha se obtiene a partir de las hojas más jóvenes del té verde, originadas en plantaciones protegidas de la exposición solar. Después de la recolección, las hojas se trituran muy lentamente en un molino de piedra hasta que se reducen a polvo. El polvo es más concentrado que los otros tés provenientes de Camellia sinensis, lo que permite resultados más rápidos. Además de ayudar en la pérdida de peso, el matcha tiene otros efectos positivos en el organismo, como la reducción de los niveles de colesterol y la prevención del cáncer, entre otros.

Cómo Preparar Tés y Tisanas

Los tés y tisanas no se preparan de la misma manera. Cada tipo de té o tisana debe respetar dos criterios: la temperatura del agua y el tiempo de infusión.

Existen 3 métodos particulares de preparación:

• Por Infusión: Colocar agua caliente sobre la planta y dejar en infusión. El tiempo de infusión depende del tipo de planta o fruto utilizado. Este es el método tradicional de preparación de tés y tisanas. En lugar de té o tisana, también se puede usar el nombre general “infusión”. Infusión de hierbas (manzanilla, por ejemplo), infusión de frutos (cáscaras de limón, por ejemplo), infusión y té verde.
• Por Decocción: Este método se usa en raíces, cáscaras y tallos. Consiste en colocar el ingrediente en agua fría, llevar al fuego y dejar hervir entre 3 a 10 minutos. El recipiente debe mantenerse tapado durante el período de enfriamiento.
• Por Maceración: Este método se usa normalmente para hacer licores y jarabes. Consiste en mezclar las plantas picadas y machacadas con un pilón, con una solución líquida. Agua, alcohol, aceite, etc. (dependiendo del objetivo a alcanzar). Este proceso puede tardar entre 12 horas y varios días.

Cómo Conservar el Té

Todas las plantas utilizadas en infusiones deben preservarse del calor, las diferencias acentuadas de temperatura y los olores intensos. Guardar las plantas en latas herméticas y en un lugar fresco, seco y sin luz solar directa es lo recomendado.

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