Yerba mate, Chimarrão und Tereré: das koffeinhaltige Getränk Südamerikas

Yerba mate ist eine in Südamerika beheimatete Pflanze, die wissenschaftlich als Ilex paraguariensis bezeichnet wird. Sie wird vor allem in Argentinien, Paraguay und Südbrasilien in Form von Tee oder Aufgüssen konsumiert. Sie stammt ursprünglich aus dem atlantischen Regenwald und kann in verschiedenen Arten von Getränken, heiß oder kalt, konsumiert werden. Normalerweise wird er für die Zubereitung von zwei traditionellen Getränken verwendet: Chimarrão und Tereré.

Es gibt zwei Sorten von Ilex paraguariensisf: Ilex paraguariensis St. Hil Sorte paraguariensis und Ilex paraguariensis Sorte vestita. Von den 68 Arten, die zur Gattung Ilex gehören, werden nur 5 zur Herstellung von Yerba Mate verwendet.

Was ist Yerba Mate?

Der Name Yerba Mate stammt von dem Quechua-Begriff „mati“, der sich auf das Gefäß bezog, in dem das Kraut aufgegossen wurde. Das Kraut wird von „Yerbateros“ – Erzeugern – auf kleinen Bauernhöfen und in indigenen Gemeinschaften geerntet.

Nach der Ernte werden die Blätter getrocknet und gemahlen, in einen Mate gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Ursprünglich verwendeten die Guarani die getrockneten Blätter zur Zubereitung eines anregenden Getränks namens „ka‚a“, was in der Guarani-Sprache „Kraut“ bedeutet.

Die Geschichte der Yerba Mate geht auf das indigene Volk der Guarani zurück, das seit Tausenden von Jahren in der südamerikanischen Region ansässig ist. Für diese Menschen ist Yerba Mate eine heilige Pflanze, und ihr Verzehr ist Teil ihrer Kultur und Tradition. Sie waren es, die die medizinischen, energiespendenden und erfrischenden Eigenschaften der Yerba Mate entdeckten.

Yerba Mate wird von Hand geerntet, was Geschick, Wissen und Sorgfalt erfordert. Die Blätter werden geerntet, wenn sie den idealen Reifegrad erreicht haben, und anschließend getrocknet, um ihre Eigenschaften zu erhalten.

Aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihrer alten Tradition werden Yerba Mate und die daraus gewonnenen Getränke nicht nur wegen des Getränks selbst geschätzt, sondern auch wegen der historischen Verbindung mit der südlichen Region Brasiliens und den Nachbarländern.

Was sind Chimarrão und Tereré?

Yerba Mate kann auf verschiedene Arten konsumiert werden, entweder mit heißem oder kaltem Wasser. In Brasilien wird Yerba Mate normalerweise in Form von Chimarrão oder Tereré getrunken, zwei unterschiedlichen Getränken mit ähnlichen Wurzeln.

Chimarrão wird hergestellt, indem Yerba Mate mit heißem Wasser in einer Cuia (Kürbis) unter Verwendung einer Bombilha (Chimarrão-Pumpe) aufgegossen wird. Die Bombilha dient dann als Trinkhalm. Durch diese Methode bleiben die Nährstoffe der Yerba Mate besser erhalten. Chimarrão ist reich an medizinischen und antioxidativen Eigenschaften. In Brasilien hat er eine hellere, kräftigere grüne Farbe als die argentinische Yerba Mate.

Tereré ist das Ergebnis des Aufgusses von Mate mit kaltem Wasser und Eiswürfeln (optionale Zutat) in einem Flaschenkürbis. Es ist im Wesentlichen die eisgekühlte Version von Chimarrão. Anstelle von Wasser verwenden manche Leute Zitrussaft. Er ist in Paraguay im Sommer sehr beliebt. Seine anregenden und erfrischenden Eigenschaften machen ihn zu einem ausgezeichneten Getränk, um die Hitze zu bekämpfen.

Von diesen beiden Getränken ist Chimarrão am weitesten verbreitet, vor allem im Süden Brasiliens, da es dem traditionellen Getränk am nächsten kommt. Manche Leute fügen diesen Aufgüssen ein paar Tropfen Zitrone hinzu, wenn sie mit Wasser zubereitet werden.

Beide Getränke sind Symbole der Gaucho-Kultur, Rituale der sozialen Integration und Geselligkeit. Das Ritual, einen Chimarrão oder Tereré mit Freunden oder der Familie zu teilen, stärkt die Bindungen und fördert die Geselligkeit.

Zeremonie und Tradition der Yerba Mate

Der Volkslegende zufolge erhörte der Gott Tupã die Anrufung eines alten Schamanen, der nach einer Lösung für Alter und Traurigkeit suchte. Der Gott Tupã beschenkte ihn mit Yerba Mate, was ihm die Kraft gab, seinen Stamm zu begleiten. Das neue Getränk wurde zu einem Symbol der Freundschaft zwischen Kriegern und zu einem Verbündeten gegen Müdigkeit und Einsamkeit.

Das Getränk wurde in Gruppen konsumiert, unter Freunden geteilt, die kleine Schlucke nahmen und es an den nächsten weitergaben. Von einer Gemeinschaft zur anderen ist er zur Identität verschiedener lateinamerikanischer Völker geworden.

Eine der ersten geschichtlichen Aufzeichnungen über den Konsum von Yerba Mate stammt aus dem 16. Jahrhundert, als die Spanier mit den Guaraní in Kontakt kamen, einem indigenen Volk, das in dem Gebiet lebte, in dem sich das heutige Paraguay befindet. Es ist bekannt, dass der Verzehr dieser Pflanze im 17. Jahrhundert von den Priestern verboten wurde und dass die Produktion nach diesem Verbot drastisch zurückging. Später, als die Missionare erkannten, dass es sich nicht um ein halluzinogenes Kraut handelt, erlaubten sie den Konsum wieder.

Die Guarani benutzten einen ausgehöhlten Flaschenkürbis, in dem sie die Kräuter mit Wasser zubereiteten. Die Kräuter wurden nicht abgeseiht, sondern mit den Zähnen oder mit einem „tacuapi“ gefiltert – dem direkten Vorläufer der Bombarilla, der aus einem Bambusrohr bestand. Auch die Charrúa in Uruguay und die Tupí in Brasilien kauten die Blätter.

Yerba mate wurde früher als Zahlungsmittel verwendet, da sie für die Gemeinschaften, die sie konsumierten, so wertvoll war.

Heute hat das Ritual rund um Yerba Mate modernere Züge angenommen. Man braucht eine Kalebasse – oder ein Keramikgefäß -, eine Bombilla – eine Art perforierter Strohhalm, der die Blätter filtert – und eine Thermoskanne für das heiße Wasser. Die Teilnehmer sitzen im Kreis, und eine Person füllt die Kalebasse mit zwei Dritteln der Kräuter und etwas warmem Wasser. Die Bombilla wird schräg eingeführt, damit sie nicht verstopft, und schließlich wird der Rest des Kopfes mit heißem Wasser gefüllt. Während der Kürbis von Teilnehmer zu Teilnehmer weitergereicht wird, wird er wieder mit Wasser gefüllt. Jede Runde wird allmählich bitterer.

Eigenschaften und Vorteile von Yerba Mate Tee

Yerba Mate ist eine der wenigen Pflanzen, die von Natur aus Koffein enthalten. Zusammen mit Camellia Sinensis (reine Tees) ist Yerba Mate für seine energiespendende Wirkung bekannt. Mit seinem bitteren Geschmack ist er mit grünem Matcha-Tee vergleichbar.

Wenn er langsam getrunken wird, hat Yerba-Mate-Tee eine allmählich anregende Wirkung. Yerba mate ist dafür bekannt, dass er so stark und anregend wie Kaffee, so gesund wie Tee und so lecker wie Schokolade ist. Eine 150-ml-Tasse Yerba Mate enthält etwa 80 mg Koffein – fast so viel wie eine Tasse Kaffee.

Dieses Koffein macht den Mate-Tee zu einem mächtigen Verbündeten gegen Müdigkeit, der den Stoffwechsel ankurbelt und die Müdigkeit lindert. Außerdem setzt er Adrenalin, Dopamin, Serotonin und verschiedene andere anregende Neurotransmitter frei, die die Stimmung verbessern.

Darüber hinaus ist Yerba-Mate-Tee vollgepackt mit verschiedenen medizinischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteilen. Dazu gehören bioaktive Verbindungen mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung, die zur Gesunderhaltung der Bauchspeicheldrüse und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen sowie bakteriellen, parasitären und Pilzinfektionen vorbeugen.

Einige Studien weisen auch darauf hin, dass Yerba Mate bei der Gewichtsabnahme und -erhaltung, der Senkung des schlechten Cholesterinspiegels und der Fettverbrennung helfen kann.

Wie man Mate-Tee, Chimarrão und Tereré zubereitet

Es wird empfohlen, diese Getränke von morgens (nach dem Aufwachen) bis mittags zu trinken. Diese Empfehlung beruht auf der Tatsache, dass dieser Tee die Energie des Körpers beeinträchtigt, wenn er zu kurz vor dem Abend getrunken wird. Sie können bis zu 1 Liter Mate-Tee pro Tag trinken.

Mate-Tee:

Mate-Tee kann entweder aus den Blättern oder den getrockneten Zweigen des Krauts zubereitet werden, entweder lose oder in Beuteln. Der lose Tee wird jedoch als besser angesehen. Er kann heiß oder kalt getrunken werden.

• Wassertemperatur: 100 °C
• 1 Esslöffel Yerba-Mate-Blätter (geröstet oder getrocknet)

Zubereitung mit Cuia:

1. Wasser auf die empfohlene Temperatur aufkochen.
2. Füllen Sie den Flaschenkürbis zu zwei Dritteln oder bis zur Hälfte mit Yerba Mate.
3. Legen Sie Ihre Hand auf den Kürbis und schütteln Sie das Innere des Kürbisses vorsichtig zur Seite.
4. Nehmen Sie Ihre Hand weg und legen Sie die Bombilha auf einen freien Platz in der Cuia.
5. Fügen Sie schließlich etwas kaltes Wasser hinzu und füllen Sie die Cuia mit heißem Wasser. Vermeiden Sie es, die Mischung zu rühren.
6. Um Chá Mate zu konsumieren, trinken Sie ihn einfach durch die Bombilla. Es ist wichtig, den Aufguss nicht mit zu heißem Wasser zuzubereiten, damit er nicht bitter wird.
7. Zubereitung mit einer Kanne:
8. Eine Tasse kochendes Wasser in einen Kochtopf geben.
9. Sobald das Wasser heiß ist, die Yerba-Mate-Blätter hinzufügen und abdecken. 10 Minuten ziehen lassen.
10. Abseihen (optional) und anschließend trinken.

Chimarrão

Chimarrão ist dem Mate-Tee ähnlich, wird aber mit getrockneten und gemahlenen Blättern und bei niedrigeren Temperaturen zubereitet.

• Wassertemperatur: 45-50 °C
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse Yerba Mate

Zubereitung in der Kalebasse (oder einem anderen Gefäß):

1. Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur zwischen 45 und 50 °C.
2. Legen Sie die Yerba Mate bis zu 2/3 in den Kürbis, bedecken Sie ihn mit der Hand und kippen Sie ihn, so dass sich die Yerba auf einer Seite konzentriert.
3. Dann gießen Sie etwas heißes Wasser in den Raum, der nicht von der Yerba Mate eingenommen wird.
4. Lassen Sie die Kalebasse etwa vier Minuten lang gekippt stehen, damit die Yerba Mate an der Seite der Kalebasse haften bleibt.
5. Richten Sie die Kalebasse wieder auf und füllen Sie mehr Wasser ein.
6. Stecken Sie die Kalebasse mit der Oberseite nach oben vorsichtig in die der Yerba Mate gegenüberliegende Seite.
7. Trinken und genießen, am besten mit Freunden.

Tereré

Ähnlich wie Chimarrão, aber mit kaltem Wasser zubereitet, kann Tereré auch Früchte und aromatische Kräuter enthalten, um seinen Geschmack zu bereichern. Häufig werden Minze und Zitronenmelisse verwendet.

• Wassertemperatur: kalt
• 1/2 Tasse Yerba Mate Tereré;
• 1 Liter Wasser;
• Saft einer Zitrusfrucht (Zitrone oder Orange);
• Scheiben von Zitrone oder Orange;
• Eiswürfel;

Zubereitung mit einer Tereré-Tasse (oder einem anderen Gefäß):

1. Geben Sie die Yerba Mate in das Glas.
2. Mischen Sie in einer Thermoskanne den Zitrussaft, die Eiswürfel, das Wasser und die Zitronen- oder Orangenscheiben.
3. Diesen aromatisierten Aufguss zur Yerba Mate geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
4. Trinken und genießen.

Andere Yerba-Mate-Getränke

Yerba Mate kann nicht nur in Form von traditionellem Tee getrunken werden, sondern auch für die Zubereitung verschiedener Getränke verwendet werden, die einen einzigartigen und erfrischenden Geschmack haben. Hier sind ein paar Möglichkeiten:

• Mate Gelado: Dies ist die eisgekühlte Variante des Mate-Tees, die mit Honig oder Süßstoff gesüßt und mit Zitrone oder Minze verfeinert werden kann;
• Mate Shake: Durch das Mischen von Milch oder Joghurt, Obst und Yerba Mate erhält man einen erfrischenden, gesunden und leckeren Shake;
• Cappucino Mate: Die energiespendende Kombination aus Kaffee und Yerba Mate ist nichts anderes als ein mit Yerba Mate aufgegossener Cappuccino;
• Matejito: ein Cocktail auf der Grundlage von Yerba Mate und dem traditionellen Mojito;

Yerba mate ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht in verschiedenen Getränken und in der Küche selbst kombinieren. Ein wenig Fantasie ist alles, was man braucht, um dieses Kraut zu genießen. Mit ihren zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen und verschiedenen Zubereitungsarten hat diese Pflanze weltweit immer mehr Anhänger gefunden. Auch wenn sie noch nicht den Bekanntheitsgrad des japanischen Matcha-Tees oder des indischen Masala Chai erreicht hat, wird sie immer beliebter.

Probieren Sie es aus und genießen Sie die einzigartigen Aromen, die Yerba Mate bieten kann!

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