Japanische Teekultur: die beliebtesten japanischen Teesorten
Nichts ist so repräsentativ für Japan wie der Tee. Dieses Getränk prägt die japanische Kultur von einem Ende zum anderen. In Japan ist das Servieren von Tee, ob heiß oder kalt, eine herzliche Regel unter den Japanern, die von allen Besuchern respektiert wird. Ungewöhnlich sind auch die stillen Treffen zwischen Freunden und Familie.
Die berühmte Chanoyu oder japanische Teezeremonie beruht auf folgenden Prinzipien: WA, KEI, SEI und JAKU (Harmonie, Respekt, Reinheit und Stille). Ein wunderschönes Ritual, das mit einer einzigen Tasse Grüntee beginnt.
Erkunden Sie die Teekultur und lernen Sie die beliebtesten japanischen Teesorten der Welt kennen. Und seien Sie glücklich!
Highlights Global Japanese Tea Association – Die Kultivierung des japanischen Tees
1. „Pflanzen können sich in der Natur ohne menschliches Zutun entwickeln. Die Herstellung des von uns so geliebten Tees erfordert jedoch die Mitwirkung des Menschen bei der Ernte der Blätter oder der strengen Pflege der Pflanzen.“;
2. „(…) in Japan werden die Pflanzen (…) alle 40 bis 50 Jahre gepflanzt und wieder eingepflanzt.“;
3. „Pflanzen werden im Wesentlichen durch Stecklinge vermehrt. Ein Steckling ist ein kleiner Teil eines Zweiges (normalerweise ein Trieb), der (…) ein Teeblatt enthält (…) Wenn ein Steckling einige Wurzeln und Triebe/Aststücke entwickelt hat (normalerweise nach 1 oder 2 Jahren), wird er auf sein Feld verpflanzt.“;
4. „Stecklings pflanzen weisen 100 % der genetischen Information der Mutterpflanze auf (…) Samenpflanzen weisen nur 50 % der genetischen Information der Mutterpflanze auf (…) Daher werden in Japan derzeit die meisten Pflanzen durch Stecklinge vermehrt.“;
5. „Eine der wichtigsten Tätigkeiten für die Pflanze ist das Beschneiden. Pflanzen, die das ganze Jahr über regelmäßig beschnitten werden, bleiben in einer für die Ernte zugänglichen Höhe und ermöglichen zudem die Entwicklung neuer Triebe (…).“;
6. „Bei der Teeproduktion ist die Ernte die intensivste Zeit der landwirtschaftlichen Aktivitäten. In Japan dauert die Ernte vom Frühjahr bis zum Herbst, und je nach Gebiet kann es 3 oder 4 Ernten geben (es dauert 1 Monat und 15 Tage, bis neue Triebe wachsen)“;
7. „Der Frühling ist die wichtigste Jahreszeit der japanischen Teeproduktion, in der die wertvollsten und hochwertigsten Tees wie Matcha, Gyokuro und Sencha produziert werden. (…) Im Sommer (…) sind die produzierten Tees (…) von minderer Qualität. (…) der Tee wird im Herbst erneut geerntet (…) der produzierte Tee (…) ist von noch geringerer Qualität und wird (…) zur Herstellung von trinkfertigen Beutel- und Flaschentees verwendet.“;
8. „Früher wurden in Japan (obwohl es in einigen Ländern immer noch üblich ist) die Blätter von Hand gepflückt. Es dauert viele Stunden, um eine kleine Portion Blätter zu pflücken. Mit der Evolution modernisierte Japan durch die Einführung von Maschinen und neuen Erntemethoden (…) Schneidemaschinen wurden mit einem Baumwollbeutel an einem Ende der Maschine eingeführt (…) es war ein wenig effizienter, aber abhängig von menschlicher Arbeit. Heute werden Erntemaschinen eingesetzt. Sie werden von zwei Personen gehandhabt, einer auf jeder Seite der Pflanzen (…), Die Maschine hat zwei Schneidvorrichtungen, mit einem großen Beutel dazwischen und Rohren, die die Luft leiten und die geschnittenen Blätter in den Beutel einführen. Die Menge der geernteten Blätter entspricht der Arbeit von 25 bis 30 Personen. Wegen ihrer Effizienz werden sie in den Berggebieten Japans eingesetzt“;
9. „Bei der Herstellung von hochwertigen Tees wie Matcha, Gyokuro und Kabuse Sencha wird eine andere Technik verwendet – das Schattieren“.
Auszüge aus der offiziellen Website der „Global Japanese Tea Association“, Text geschrieben von Simona Zavadckyte und übersetzt von Sílvia Ferreira (Chá Camélia).
Arten japanischer Tees
1. Gyokuro – grüner Tee – Ryokucha
Gyokuro ist ein handgemachter japanischer grüner Tee, der etwas ganz Besonderes ist, weil er vor der Ernte fast 3 Wochen lang beschattet wird, wodurch die Aminosäure Thiamin zunimmt und einen süßeren Geschmack erzeugt.
Miyazaki Gyokuro gilt als einer der besten Tees Japans, da er eine Rarität mit einzigartigen Eigenschaften ist. Nach der ersten eigentlichen Ernte hat Gyokuro eine mineralreiche Zusammensetzung, die durch die Einwirkung winterlicher Wetterphänomene und die endgültige Buschbedeckung gefördert wird. In der Regel werden die jüngsten Knospen und Blätter geerntet, um die höchste Konzentration der Eigenschaften von Gyokuro zu erhalten. Im Vergleich zu Matcha oder Sencha hat Gyokuro eine etwas stückigere Konsistenz.
Gyokuro, bekannt als „Umami-Tee“, findet in der Bergregion Asahina in der Stadt Shizuoka statt. Der Verarbeitungsprozess für Gyokuro ist identisch mit dem des japanischen Sencha-Grüntees, einer der am häufigsten angebauten Grünteesorten Japans. In der Welt der Tees japanischen Ursprungs repräsentiert Gyokuro den reinsten Grüntee von höchster Qualität. Daher hat er einen höheren Geldwert als andere grüne Tees.
Gyokuro-Tee ist auch wegen seiner besonderen Herstellungs- und Lagereigenschaften etwas Besonderes. Sie müssen es mit reinem Wasser zubereiten und auf 50º erhitzen, um ein hochwertiges Gyokuro zu erhalten. Gyokuro-Tee kann helfen, die Hautalterung zu verlangsamen und das Immunsystem zu stärken.
Es wird angenommen, dass der japanische Grüntee Gyokuro 1835 von „einem Teehändler aus Tokio“ namens Yamato Kahei VI hergestellt wurde.
2. Sencha – grüner Tee – Ryokucha
Japanischer Sencha Tee wird mit dem Ausdruck „gekochter Tee“ übersetzt, weil er das Ergebnis des Prozesses ist, bei dem die Oxidation durch Dämpfen der Blätter gestoppt wird. Sencha ist bekannt als das „Kind der grünen Tees“ voller „Inspiration“ und „Vitalität“. Obwohl es sich um einen traditionellen Tee handelt, wurde Sencha 1738 vom Teeproduzenten Nagatani Souen kreiert. Etwa „70 % des Tees werden in ganz Japan produziert“.
Sencha gilt aufgrund seines niedrigen Theingehalts und seines hohen Gehalts an Antioxidantien als einer der „gesündesten Tees der Welt“. Er zeichnet sich durch die hellgrüne Farbe der Blätter und einen leicht bitteren und intensiven Teegeschmack „mit saurem Abgang“ aus. Nach der ersten Sencha-Ernte (Frühling, zeitgleich mit Matcha- und Gyokuro-Tees) werden die Blätter bis zum Sommer der Sonne ausgesetzt. Vor dem Verpacken werden sie „leicht gedämpft, gerollt und gekühlt“. Der Gärvorgang dauert zwischen 2 und 3 Minuten.
3. Bancha – grüner Tee – Ryokucha;
4. Hojicha – japanischer gerösteter grüner Tee;
5. Matcha – Grünteepulver (verwendet in Chanoyu, der berühmten Teezeremonie in Japan);
6. Kamairicha – Japanischer grüner Tee;
7. Konacha – Japanischer grüner Tee;
8. Mecha – Japanischer grüner Tee;
9. Genmaicha – japanischer grüner Tee;
10. Mugicha oder „Gerstentee“;
11. Tamaryokucha oder Guricha – Japanischer grüner Tee;
12. Kocha – Japanischer Schwarztee;
13. Kukicha oder „Twing Tea“ – Japanischer grüner Tee;
14. Kuromamecha – Japanischer grüner Tee;
15. Shincha – Der erste grüne Tee des Jahres;
16. Wakoucha – Japanischer Schwarztee.
Shinra banshou (森羅万象)
Bis zum nächsten Artikel!
Chás do Mundo
„A Somantis, Unip. Lda é uma empresa fundada em 2005 e que atua no ramo alimentar, com especial incidência na importação e exportação de chás, plantas medicinais, acessórios, especiarias e produtos biológicos diversos. A nossa empresa faz-se representar pela marca „Chás do Mundo ®“ que apresenta uma vasta gama de chás de elevada qualidade, onde conta com mais de 2000 variedades disponíveis, entre chás ortodoxos ou blends de diversas tipologias como o chá verde, chá branco, chá preto, chá vermelho, chá oolong, rooibos, plantas medicinais, tisanas, misturas de frutas, chás em saquetas simples, biológicos e de comércio justo.“
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