Tout savoir sur les thés, tisanes et infusions...

trouve les différences

Manuel Tiago dirige depuis 10 ans Chás do Mundo, un espace à Leiria qui vend plus de 2000 variétés de thé.

« Avant de me consacrer exclusivement au thé, j'avais un établissement de restauration où je vendais déjà des thés séparément, mais j'ai décidé d'y aller car c'était différent. Venir à Agora On parle de curiosités dans le monde du thé : comment ils sont préparés, quelles sont les plus populaires, et ce qui les différencie des tisanes.

thé ou tisane

C'est une question courante. Selon Manuel Tiago « un thé, pour mériter ce titre, doit avoir des feuilles de thé dans ses ingrédients « camellia sinensis ». Les exemples sont le thé vert, le thé noir, le thé blanc, etc.

Toutes les autres infusions obtenues à partir de fruits, d'herbes, d'écorces, qui ne contiennent pas de « camellia sinensis », sont des tisanes (ou infusions). Le « thé » camomille, le « thé » citron vert, le « thé » citron sont en fait des tisanes (ou infusions) et non du thé.

Tous les thés proviennent de la même plante

Tous les « thés » (camellia sinensis) proviennent de la même plante. Que ce soit un thé vert ou noir ou blanc ne dépend que du temps de séchage des feuilles. Cependant, les récoltes ne se font pas en même temps pour tous les types de thé. Les thés Oolong et Pu Erh sont des thés qui subissent une période de séchage et de fermentation

Les thés en contiennent-ils ou non ?

Il existe des thés (camellia sinensis) avec de la caféine, ainsi que du café décaféiné. Cependant, si le mot « destein » ou « décaféiné » ne fait pas partie de la description du thé, tous les thés ont une teneur en théine. D'une manière générale, on peut dire que plus le thé est foncé, plus son taux de théine est élevé. Si vous souhaitez une boisson chaude ou froide, sans aucun niveau de théine, adaptée à toutes les personnes, quel que soit l'âge, choisissez de préparer des tisanes aux herbes (en faisant attention à ne pas choisir de plantes stimulantes, comme la yerba mate par exemple). Les infusions de Rooibos sont également une excellente alternative.

Le rooibos par exemple n'est pas du thé, c'est une tisane

Le rooibos est une tisane issue d'une plante sud-africaine (Aspalathus linearis) qui n'a rien à voir avec le théier (camellia sinensis). Cette infusion est sans théine et est un excellent antioxydant, souvent utilisé dans les régimes amaigrissants. En raison de sa couleur, il est également connu sous le nom de thé rouge, bien qu'il ne faille pas le confondre avec le thé rouge Pu Erh, qui provient de la plante Camellia sinenis.

Le thé matcha est considéré comme un super aliment. Le matcha est obtenu à partir des plus jeunes feuilles de thé vert, provenant de plantations protégées du soleil. Après la récolte, les feuilles sont broyées très lentement dans un moulin en pierre, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. La poudre est plus concentrée que les autres thés de camellia sinensis, c'est-à-dire qu'elle donne des résultats plus rapides. En plus d'aider à la perte de poids, le matcha a d'autres effets positifs sur le corps, tels que la réduction du taux de cholestérol, la prévention du cancer, entre autres.

Les thés et tisanes ne se préparent pas de la même manière. Chaque type de thé ou de tisane doit respecter deux critères : la température de l'eau et le temps d'infusion.

Il existe 3 formes particulières de préparation :

Par INFUSION : mettre de l'eau chaude sur la plante et laisser infuser. Le temps d'infusion dépend du type de plante ou de fruit utilisé. C'est la méthode traditionnelle de préparation des thés et des tisanes. Au lieu de thé ou de tisane, le nom général « infusion » peut également être utilisé. Infusion de plantes (camomille par exemple), infusion de fruits (écorces de citron par exemple), infusion et thé vert.

Par DÉCOCTION : Cette méthode s'utilise sur les racines, l'écorce et les tiges. Il consiste à placer l'ingrédient dans de l'eau froide, à le porter au feu et à le faire bouillir pendant 3 à 10 minutes. Le récipient doit rester couvert pendant la période de refroidissement.

Par macération : Cette méthode est couramment utilisée pour faire des liqueurs et des sirops. Il consiste à ajouter les plantes hachées et broyées avec un pilon à une solution liquide. Eau, alcool, huile, etc. (selon l'objectif à atteindre). Ce processus peut prendre entre 12 heures et quelques jours.

Comment conserver le thé

Toutes les plantes utilisées en infusions doivent être préservées de la chaleur, des écarts de température marqués et des odeurs intenses. Il est recommandé de conserver les plantes dans des boîtes hermétiques et dans un endroit frais et sec sans lumière directe du soleil.