Aprende todo sobre tés, infusiones e infusiones ...

Encuentra las diferencias

Manuel Tiago lleva 10 años a cargo de Chás do Mundo, un espacio en Leiria que vende más de 2000 variedades de té.

“Antes de dedicarme exclusivamente al té, tenía un establecimiento de catering donde ya vendía los tés por separado, pero decidí ir aquí porque era diferente”. Ven a Agora Hablamos de curiosidades en el mundo del té: cómo se preparan, cuáles son las más populares, y qué las diferencia de las infusiones.

té o té de hierbas

Ésta es una pregunta común. Según Manuel Tiago “un té, para merecer este título, debe tener hojas de té en sus ingredientes“ camellia sinensis ”. Algunos ejemplos son el té verde, el té negro, el té blanco, etc.

Todas las demás infusiones obtenidas a partir de frutas, hierbas o cáscaras que no contengan “camellia sinensis” son infusiones (o infusiones) de hierbas. El “té” de manzanilla, el “té” de lima, el “té” de limón son en realidad tés de hierbas (o infusiones) y no té.

Todos los tés provienen de la misma planta.

Todos los "tés" (camellia sinensis) provienen de la misma planta. Si es un té verde, negro o blanco, solo depende del tiempo de secado de las hojas. Sin embargo, las cosechas no se realizan al mismo tiempo para todos los tipos de té. Los tés Oolong y Pu Erh son tés que se someten a un período de secado y fermentación.

¿Los tés tienen thein o no?

Hay tés (camellia sinensis) con cafeína, así como café descafeinado. Sin embargo, si la palabra "destein" o "descafeinado" no forma parte de la descripción del té, todos los tés tienen un contenido de teína. En términos generales, podemos decir que cuanto más oscuro es el té, mayor es su nivel de teína. Si quieres una bebida caliente o fría, sin ningún nivel de teína, apta para todas las personas, independientemente de la edad, opta por preparar tisanas de hierbas (teniendo cuidado de no elegir plantas estimulantes, como la yerba mate, por ejemplo). Las infusiones de rooibos también son una excelente alternativa.

Rooibos, por ejemplo, no es té, es té de hierbas.

Rooibos es un té de hierbas de una planta sudafricana (Aspalathus linearis) que no tiene nada que ver con la planta del té (camellia sinensis). Esta infusión no contiene teína y es un excelente antioxidante, que se usa a menudo en regímenes de pérdida de peso. Por su color también se le conoce como té rojo, aunque no debe confundirse con el té rojo Pu Erh, que proviene de la planta Camellia sinenis.

El té matcha se considera un superalimento. El matcha se obtiene de las hojas más jóvenes del té verde, procedente de plantaciones protegidas de la exposición solar. Después de la recolección, las hojas se trituran muy lentamente en un molino de piedra, hasta que se reducen a polvo. El polvo es más concentrado que otros tés de camellia sinensis, es decir, proporciona resultados más rápidos. Además de ayudar con la pérdida de peso, el matcha tiene otros efectos positivos en el organismo, como reducir los niveles de colesterol, prevenir el cáncer, entre otros.

Los tés y las infusiones de hierbas no se preparan de la misma manera. Cada tipo de té o té de hierbas debe respetar dos criterios: la temperatura del agua y el tiempo de preparación.

Hay 3 formas particulares de preparación:

Por INFUSIÓN: poner agua caliente encima de la planta y dejarla infundir. El tiempo de infusión depende del tipo de planta o fruto utilizado. Este es el método tradicional de preparación de tés y tés de hierbas. En lugar de té o té de hierbas, también se puede utilizar el nombre general "infusión". Infusión de hierbas (manzanilla, por ejemplo), infusión de frutas (cáscaras de limón, por ejemplo), infusión y té verde.

Por DECOCCIÓN: Este método se utiliza en raíces, cortezas y tallos. Consiste en colocar el ingrediente en agua fría, llevarlo al fuego y hervir durante 3 a 10 minutos. El recipiente debe permanecer cubierto durante el período de enfriamiento.

Por maceración: este método se utiliza habitualmente para la elaboración de licores y jarabes. Consiste en agregar las plantas picadas y trituradas con un mortero a una solución líquida. Agua, alcohol, aceite, etc. (dependiendo del objetivo a alcanzar). Este proceso puede tardar entre 12 horas y algunos días.

Cómo conservar el té

Todas las plantas utilizadas en infusiones deben conservarse del calor, marcadas diferencias de temperatura y olores intensos. Se recomienda mantener las plantas en latas herméticas y en un lugar fresco y seco sin luz solar directa.