Scopri le Differenze tra Tè e Tisane
Manuel Tiago dirige Chás do Mundo da 18 anni, uno spazio a Leiria che offre oltre 2000 varietà di tè.
« Prima di dedicarmi esclusivamente al tè, avevo un’attività di ristorazione dove vendevo già tè sfuso. Ho deciso di intraprendere questa strada perché è differenziante. » Nella trasmissione Agora Nós, Manuel Tiago parla delle curiosità del mondo del tè: come si preparano, quali sono i più ricercati e cosa li differenzia dalle tisane.
Tè o Tisane?
È una domanda comune. Secondo Manuel Tiago, « un tè, per meritare questo nome, deve contenere foglie di tè di Camellia sinensis. Esempi sono il tè verde, il tè nero, il tè bianco, ecc.
Tutte le altre infusioni ottenute da frutti, erbe o scorze, che non contengono Camellia sinensis, sono tisane (o infusioni). Il “tè” di camomilla, il “tè” di tiglio, il “tè” di melissa, sono in realtà tisane (o infusioni) e non tè.
Tutti i Tè Provengono dalla Stessa Pianta
Tutti i “tè” (Camellia sinensis) provengono dalla stessa pianta. Che sia tè verde, nero o bianco, dipende solo dal tempo di essiccazione delle foglie. Anche se le raccolte non avvengono alla stessa epoca per tutti i tipi di tè. I tè Oolong e Pu Erh sono tè che passano attraverso un periodo di essiccazione e fermentazione.
I Tè Contengono o No Teina?
Esistono tè (Camellia sinensis) decaffeinati, proprio come esiste il caffè decaffeinato. Tuttavia, se il termine « decaffeinato » non è indicato nella descrizione del tè, tutti i tè contengono un certo livello di teina. In generale, si può dire che più il tè è scuro, maggiore è il suo contenuto di teina. Se desideri una bevanda calda o fredda senza teina, adatta a tutte le persone, indipendentemente dall’età, opta per tisane di frutti o erbe (facendo attenzione a non scegliere piante stimolanti, come il mate, ad esempio). Le infusioni di Rooibos sono anche un’ottima alternativa.
Il Rooibos, Ad Esempio, Non è Tè, è una Tisana
Il Rooibos è una tisana proveniente da una pianta sudafricana (Aspalathus linearis) che non ha nulla a che fare con la pianta del tè (Camellia sinensis). Questa infusione non contiene teina ed è un eccellente antiossidante, molto utilizzato nelle diete dimagranti. Per il suo colore è anche conosciuto come tè rosso, sebbene non debba essere confuso con il tè rosso Pu Erh, proveniente dalla pianta Camellia sinensis.
Il tè matcha, invece, è considerato un superalimento. Il matcha si ottiene dalle foglie più giovani del tè verde, provenienti da piantagioni protette dall’esposizione solare. Dopo la raccolta, le foglie vengono macinate molto lentamente in un mulino a pietra fino a diventare polvere. Questa polvere è più concentrata rispetto agli altri tè provenienti da Camellia sinensis, il che consente risultati più rapidi. Oltre ad aiutare nella perdita di peso, il matcha ha anche altri effetti positivi sull’organismo, come la riduzione dei livelli di colesterolo e la prevenzione del cancro, tra gli altri.
Come Preparare Tè e Tisane
I tè e le tisane non si preparano allo stesso modo. Ogni tipo di tè o tisana deve rispettare due criteri: la temperatura dell’acqua e il tempo di infusione.
Esistono 3 metodi particolari di preparazione:
- Infusione: Versare acqua calda sulle piante e lasciare in infusione. Il tempo di infusione dipende dal tipo di pianta o frutto utilizzato. Questo è il metodo tradizionale di preparazione di tè e tisane. Invece di tè o tisana, si può usare anche il termine generale « infusione ». Infusione di erbe (camomilla, ad esempio), infusione di frutti (scorze di limone, ad esempio), infusione e tè verde.
- Decotto: Questo metodo è utilizzato per radici, scorze e steli. Consiste nel mettere l’ingrediente in acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire per 3-10 minuti. Il recipiente deve rimanere coperto durante il raffreddamento.
- Macerazione: Questo metodo è normalmente utilizzato per fare liquori e sciroppi. Consiste nel mescolare le piante tritate e schiacciate con un mortaio, con una soluzione liquida. Acqua, alcol, olio, ecc. (a seconda dell’obiettivo da raggiungere). Questo processo può durare da 12 ore a diversi giorni.
Come Conservare il Tè
Tutte le piante utilizzate nelle infusioni devono essere protette dal calore, dalle variazioni di temperatura e dagli odori forti. Conservare le piante in contenitori ermetici e in un luogo fresco, secco e al riparo dalla luce solare diretta.
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