Découvrez les Différences entre Thés et Tisanes

Manuel Tiago dirige Chás do Mundo depuis 18 ans, un espace à Leiria qui propose plus de 2000 variétés de thés.

« Avant de me consacrer exclusivement au thé, j’avais un établissement de restauration où je vendais déjà des thés en vrac. J’ai décidé de me lancer dans ce domaine car il est différenciant. » Dans l’émission Agora Nós, Manuel Tiago parle des curiosités du monde du thé : comment ils se préparent, quels sont les plus recherchés et ce qui les distingue des tisanes.

Thés ou Tisanes ?

C’est une question courante. Selon Manuel Tiago, « un thé, pour mériter ce nom, doit contenir des feuilles de thé de Camellia sinensis. Exemple : le thé vert, le thé noir, le thé blanc, etc.

Toutes les autres infusions obtenues à partir de fruits, d’herbes ou d’écorces, qui ne contiennent pas Camellia sinensis, sont des tisanes (ou infusions). Le « thé » de camomille, le « thé » de tilleul, le « thé » de verveine, sont en réalité des tisanes (ou infusions) et non des thés.

Tous les Thés Proviennent de la Même Plante

Tous les « thés » (Camellia sinensis) proviennent de la même plante. Que ce soit un thé vert, noir ou blanc, cela dépend uniquement du temps de séchage des feuilles. Bien que les récoltes ne se fassent pas à la même période pour tous les types de thé. Les thés Oolong et Pu Erh sont des thés qui passent par une période de séchage et de fermentation.

Les Thés Contiennent-ils de la Théine ?

Il existe des thés (Camellia sinensis) décaféinés, tout comme il existe du café décaféiné. Cependant, si le terme « décaféiné » ne figure pas dans la description du thé, tous les thés contiennent un certain niveau de théine. En général, on peut dire que plus le thé est foncé, plus son niveau de théine est élevé. Si vous souhaitez une boisson chaude ou froide sans théine, adaptée à tous, quel que soit l’âge, optez pour des tisanes de fruits ou d’herbes (en veillant à ne pas choisir des plantes stimulantes, comme le maté, par exemple). Les infusions de Rooibos sont également une excellente alternative.

Le Rooibos, par Exemple, n’est Pas un Thé, C’est une Tisane

Le Rooibos est une tisane provenant d’une plante sud-africaine (Aspalathus linearis) qui n’a rien à voir avec la plante du thé (Camellia sinensis). Cette infusion ne contient pas de théine et est un excellent antioxydant, très utilisé dans les régimes de perte de poids. Par sa couleur, il est également connu sous le nom de thé rouge, bien qu’il ne doive pas être confondu avec le thé rouge Pu Erh, provenant de la plante Camellia sinensis.

Le thé matcha, quant à lui, est considéré comme un superaliment. Le matcha est obtenu à partir des jeunes feuilles du thé vert, provenant de plantations protégées de l’exposition au soleil. Après la récolte, les feuilles sont broyées très lentement dans un moulin à pierre jusqu’à obtenir une poudre. Cette poudre est plus concentrée que les autres thés provenant de Camellia sinensis, ce qui permet des résultats plus rapides. En plus d’aider à la perte de poids, le matcha a d’autres effets positifs sur l’organisme, tels que la réduction des niveaux de cholestérol et la prévention du cancer, entre autres.

Comment Préparer les Thés et Tisanes

Les thés et les tisanes ne se préparent pas de la même manière. Chaque type de thé ou tisane doit respecter deux critères : la température de l’eau et le temps d’infusion.

Il existe 3 méthodes particulières de préparation :

• Infusion : Verser de l’eau chaude sur la plante et laisser infuser. Le temps d’infusion dépend du type de plante ou de fruit utilisé. C’est la méthode traditionnelle de préparation des thés et des tisanes. Au lieu de thé ou tisane, on peut aussi utiliser le terme général « infusion ». Infusion d’herbes (camomille, par exemple), infusion de fruits (écorces de citron, par exemple), infusion et thé vert.
• Décocction : Cette méthode est utilisée pour les racines, les écorces et les tiges. Il s’agit de mettre l’ingrédient dans de l’eau froide, de porter à ébullition et de laisser mijoter entre 3 et 10 minutes. Le récipient doit rester couvert pendant le refroidissement.
• Macération : Cette méthode est généralement utilisée pour faire des liqueurs et des sirops. Il s’agit de mélanger les plantes hachées et écrasées avec un pilon, avec une solution liquide. Eau, alcool, huile, etc. (selon l’objectif à atteindre). Ce processus peut durer entre 12 heures et plusieurs jours.

Comment Conserver le Thé

Toutes les plantes utilisées dans les infusions doivent être préservées de la chaleur, des variations de température et des odeurs fortes. Conservez les plantes dans des boîtes hermétiques et dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil.

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